数据也能说明问题，2024年国内热鲜肉占比超70%，冷鲜肉和冷冻肉加起来才30%，跟西方超市里冷鲜肉占主流完全反过来。
这种偏好直接影响了市场。
热鲜肉得当天屠宰、当天卖，供应链成本高到吓人。
屠宰场凌晨开工，冷链车3小时内必须送到菜市场，中间稍微耽误点，肉就不新鲜了。
反观进口牛肉，从澳洲、南美运过来，全程冷冻，保质期半年，成本自然低。
可咱们不爱吃啊，结果就是，想吃到“现切”的国产牛肉，就得接受更高的价格。
本来想吐槽这种“执念”没必要，但后来发现也理解中餐烹饪太讲究火候和口感了。
炒牛肉片要嫩，涮牛肉要鲜，冷冻肉确实差点意思。
只是这“舌尖上的讲究”，最后都得折算成钱包里的票子，摊到咱们每个人头上。
养牛户，亏到不想养，消费者，贵到吃不起，中间差在哪？
消费者觉得肉贵，养牛的却在哭穷。
2024年数据挺扎心，11月出栏一头肉牛，平均亏损1600多块，连续8个月每月亏超1000，65%的养殖户都在赔钱。
我认识个养牛的大哥，他说，“去年玉米涨到1.5元/斤，豆粕2.8元/斤，一头牛光吃饲料一天就得30块，养18个月出栏，光饲料就1.6万，加上买牛犊、人工，总成本2.2万，卖的时候才2万出头，白干一年还倒贴。”
成本高还不是最糟的，更麻烦的是“小散养殖户”太多。
国内99%的养殖户，养殖规模不超过10头牛，我老家村里的王大爷，就养了5头，自己割草、拌料，累得腰都直不起来。
这种小打小闹，根本没议价权。
收购商来收牛，看你就5头，直接压价，“不卖？隔壁村老李等着卖呢。”
结果就是，咱们在菜市场买38一斤，养殖户卖牛的时候，一斤牛肉才赚2块钱。
有人说，那为啥不搞规模化养殖？像美国那样，一个农场养10万头，成本不就降了？难。
一头牛犊现在8000块，养100头就得80万，还得建牛舍、买设备，没几百万下不来。
更关键的是，牛得养18个月才能出栏，资金压两年，哪个资本愿意冒这险？所以现在行业集中度低得可怜，头部企业最多也就养几万头，跟国外根本没法比。
进口牛肉，便宜是便宜，可把国产牛坑惨了
一边是消费者嫌贵，一边是养殖户亏损，这时候进口牛肉来了。
2023年咱们进口了274万吨牛肉，占国内产量的36%，差不多三分之一的牛肉靠进口。
这些进口肉确实便宜，到岸价一斤才15块，比国内批发价低一半，2024年国内牛肉批发价跌了16%，进口肉功不可没。
但这便宜肉是把双刃剑。
超市里进口冻牛肉卖25一斤，虽然买的人不多，但多少拉低了整体价格预期。
养殖户本来就亏，现在收购价被进口肉压得更低，扛不住的只能卖牛退出。
2024年末全国牛存栏量降了4.4%，就是个信号大家不养牛了。
可短期出栏量反而增了2.4%，为啥？养殖户怕以后更亏，赶紧把能出栏的牛都卖了，这叫“加速出栏”，短期看着供应多，长期来看，牛少了，以后供给更紧张，价格说不定还得涨。
我跟个做牛肉贸易的朋友聊，他说，“进口肉就像止痛药，吃了能暂时止痛，但治不了本。现在国内牛越养越少，以后全靠进口，人家要是涨价，咱们一点办法没有。”
我跟个做牛肉贸易的朋友聊，他说，“进口肉就像止痛药，吃了能暂时止痛，但治不了本。现在国内牛越养越少，以后全靠进口，人家要是涨价，咱们一点办法没有。”
这话挺实在，2023年6月到2024年12月，进口牛肉连续18个月单月超20万吨，国内养殖户被挤得快没活路了，这真不是长久之计。
想让牛肉降价，得先解开这团“乱麻”
牛肉价格高，不是哪个环节的错，是消费习惯、养殖成本、进口冲击缠在一起的“死结”。
咱们爱吃热鲜肉，就得接受供应链成本高，养殖户想不亏，就得规模化、降成本，但资本又不敢进，进口肉能平抑价格，可又怕国内产业垮掉。
其实破局的办法也不是没有。
比如推广冷鲜肉消费，虽然难，但慢慢引导，年轻人接受度可能高些，政府多给养殖户补贴，帮他们扛过亏损期，别让大家都退出，进口肉也不能盲目多进，得有个度，保护国内养殖产业。
不过这些都得慢慢来，牛是活物，养起来得时间，产业转型也得时间。
前几天又去超市，看见冷鲜肉区挂着“国产冷鲜牛腩，32一斤”，比热鲜肉便宜6块。
我试着买了一块，回家红烧，味道确实跟热鲜肉有点差别，但也没差到不能吃。
或许再过几年，咱们习惯了冷鲜肉，养殖户规模化了，进口肉也平衡好了，牛肉价格能回到28一斤？谁知道呢，至少现在，想吃顿牛肉，还得咬咬牙。返回搜狐，查看更多